RISOTTO AI POMODORO

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Zutaten für 4 Personen
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 2 Tomaten, ½ l klarer Tomatenfond, 200 ml Geflügelbrühe, 2 EL bestes Olivenöl, Meersalz, z.B. Fleur de Sel, Zucker, 200 g Carnaroli-Risottoreis, 50 ml Weißwein, 1 Bund Frühlingslauch, 8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomatenfilets, 8 Filets von Ofentomaten, 4 Zweige Estragon, Schwarzer Pfeffer, 1 EL Butter, 40 g geriebener Parmesan, Peperoncini nach Geschmack

Zubereitung
Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Tomatenfond und Geflügelbrühe in einem Topf aufkochen lassen. Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Tomatenwürfel dazugeben, mit etwas Fleur de Sel und Zucker würzen. Den Reis ungewaschen dazugeben und mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Dann das Risotto mit dem heißen Tomatenfond bedecken und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Flüssigkeit nahezu eingekocht und das Risotto al dente ist. Den Frühlingslauch putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden; die letzten 5 Min. im Risotto mitkochen lassen. Die getrockneten Tomatenfilets und die Ofentomaten in Streifen schneiden. Das Estragon waschen, trockentupfen, die Blätter fein schneiden. Das Risotto vom Herd nehmen und mit den Tomatenstreifen, Estragon, Fleur de Sel, Pfeffer, Butter und Parmesan abschmecken.
Peperoncini nach Geschmack dazugeben. Das Tomatenrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Estragonspitzen garnieren.